UMA COMBINAÇÃO DE TÉCNICAS E INGREDIENTES DE DIFERENTES COZINHAS
Continuando minha lista das melhores opções gastronômicas da capital pernambucana, fui apreciar as delícias servidas pelo Nikko Japanese Fusion. E, como o próprio nome indica, há nele uma verdadeira mistura das culinárias do Japão, Tailândia e Peru.
Mas uma das coisas que me chamou a atenção, além da comida, é o porquê do nome do restaurante (sou movido a curiosidade). Pesquisando, descobri que Nikko é uma cidade japonesa localizada na fria e montanhosa província de Tochigi, ao norte de Tóquio. Famosa por conservar as tradições da arte em origami. E, por falar em Origami, ele é o símbolo do restaurante, representado pelo Tsuru (ave sagrada no Japão).
Passemos, então, ao primeiro prato da noite que vem com Foie Gras, uma das maiores iguarias da culinária francesa: o Cannes (sashimi de atum com escalopes de Foie Gras maçaricado e gelatina de manga com ágar-ágar). Para acompanhá-lo o refrescante drink Ketel Pineapple One, feito com purê de abacaxi, soda de limão siciliano, vodka e esferificação de melancia (bolinhas da fruta). Mais chique e saboroso, impossível!
Com a degustação do primeiro prato já puder ter uma ideia das surpreendentes combinações entre a cozinha japonesa e outros ingredientes nobres europeus. Sem dúvida a proposta de fundir elementos tão diferentes resultou numa explosão de sabores.
O segundo prato foi um refrescante e delicioso Carpaccio de Polvo. Nele eu destaco a pegada forte do confit de alho com amendoim
Quando eu achei que o primeiro prato servido (com foie gras) seria o melhor, chega outro que me surpreendeu ainda mais. E, de tão saboroso, fiquei com ele na minha memória olfativa. Comeria facilmente várias porções. Anote bem o nome do prato: Mônaco. Ele vem com sushi de salmão na manteiga clarificada de foie gras, flor-de-sal e molho de missô. Essa manteiguinha com foie gras é simplesmente divina!
A quarta opção da noite foi o Nazca – um tiradito (prato peruano primo do ceviche) de peixe branco com molho Aji amarelo, brotos de coentro, pimenta dedo de moça e cebolas caramelizadas. Esse molho Aji amarelo é feito com uma pimenta peruana. Possui leve picância e um sabor delicioso.
O próximo prato servido é proibido para mim, que tenho alergia a crustáceos. No entanto, eu não poderia escrever algo a respeito sem ao menos prová-lo. Sendo assim, arrisquei-me numa micro porção do Honduras – tiraditos de lagosta com molho de leite de coco, pimenta dedo de moça, brotos de coentro, cebolas roxas e azeite de tomate. Como eu não sou muito fã de lagosta e outros crustáceos, talvez pelo trauma que passei há tempos atrás em Las Vegas (risos), foi o único prato que não me animou.
O seguinte acepipe da noite foi um combinado composto por Jojo Spice de Salmão, Jojo Tradicional, Filadélfia de Salmão, Acelga de Spice Tuna com Farofa de Pimenta Rosa e Acelga Rosa com Salmão Grelhado.
Para emendar e fechar a noite com “chaves-de-ouro” (nossa que clichê), mais três pratos: Sushis de Salmão com Manteiga de Hondashi (molho oriental à base de peixe), Atum Maguro Foie Gras e Guiozas de Carne Suína e de Pato com Shitake, considerado o melhor guioza de Pernambuco. E, mais uma vez, temos uma explosão de sabor com a maciez do atum com as ovas de massago.
Ah, mas não podemos esquecer das sobremesas, pois há sempre um lugarzinho no estômago para elas. E elas vieram fartas, haja vista a opulência da Tortinha Saint-Honoré (massa folhada recheada de doce de leite, chantilly e sorvete de creme). Ela é tão opulenta que nem precisava do tradicional Petit Gateau de chocolate. Entretanto, me dobrei à cremosidade desse petit gateau.
Assim continuamos nosso tour pelas delícias gastronômicas do Recife. Muitas estão por vir! Se vocês tiverem outras dicas legais ou alguma sugestão, por favor, comentem. Para você quais são os lugares mais incríveis da capital Pernambucana e do interior? Compartilhe aqui! Vou adorar saber e respondê-las.
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