O Viagem Sem Bagagem voltou ao Nez Bistrô, restaurante de referência nacional que arrebata corações, possui certificado de excelência e é o mais desejado da capital pernambucana – Recife.
Desta vez, na companhia do Juan Alves do Homens Que Se Cuidam, retornei ao queridinho Nez Bistrô com a “árdua” tarefa de conferir mais alguns dos novos pratos do renovado cardápio de 2016. Fomos muito bem recompensados: conhecemos três novas iguarias excepcionais, duas clássicas sobremesas e um pouco da cozinha, que lança mão de uma técnica impecável na elaboração de pratos que vão além do clássicos franceses.
Como de uma casa linda e cheia de personalidade só podem sair criações saborosíssimas, resolvi fazer um incursão ao coração do bistrô – a COZINHA. Descobri uma equipe afinada que trabalha com alegria, rigor culinário e um domínio técnico apurado. Resultado: o que sai da cozinha é coisa FINA e cheia de BOSSA.
Sim, EXCEPCIONAL. O Nez Bistrô é daquele tipo de restaurante que dá vontade de ir desvendando, ou melhor, degustando todo o cardápio lentamente, porque o que é memorável tem que ser apreciado com calma. A cada vez que volto, sinto-me surpreendido com algum LANCE de invenção que vai além dos tradicionais pratos franceses e italianos. Mas vamos ao PONTO, ou melhor, aos novos pratos.
LES FRITES. Inspiradas nas finíssimas batatas crocantes e sequinhas dos bistrôs de Paris, foi desenvolvida aqui uma batata diferenciada e com muita qualidade. Após meses de testes com diferentes tipos de batatas, a equipe adquiriu um cortador especialíssimo e chegou ao formato idealizado pelo proprietário. O passo seguinte foi associar a essa batata sais de trufas brancas, trufas negras e páprica. Ao sal especial também foi adicionado alecrim fresco picado. Faltava a roupagem. Para isso foram desenvolvidos pacotinhos atrelados ao papel de seda, por sinal, super charmosos. Acompanha uma maionese artesanal a base de leite e perfume de curry. A porção vem bastante generosa e com muito sabor e aromática. (R$29,00)
AL MARE SICILIANO. Desenvolvido especialmente para o Primeiro Festival Gastronômico D’OSCINCO, teve tão boa aceitação pela clientela que acabou sendo incorporado ao menu fixo do bistrô. O propósito aqui foi ter uma opção leve, na qual o peixe fosse o insumo principal do prato. Um acerto e uma combinação perfeita, haja vista que o PEIXE utilizado sempre é FRESCO, saboroso e na medida certa. Qualidade maravilhosa que se sobressai com um purê de alho-poró, mais rodelinhas finas de alho-poró e um moho suave de limão siciliano. À propósito, a FAROFINHA crocante de amêndoas com tomilho fresco e alecrim deu muito mais sabor e suavidade ao prato. Resultado: insumos e preparação simples realçados pela combinação perfeita de texturas. Recomendo vivamente! Ah, serve bem duas pessoas. (R$67,00)
SFOGLIATI DE TOURO AO GRUYÈRE. A ideia aqui foi usar os seguintes insumos: rabo de touro, ALHO-NEGRO, mix de funghi (shitake, funghi secco e shimeji) e um toque de trufa formatando um recheio marcante. Usando uma massa fresca italiana, foi pensado em um formato do tipo SFOGLIATI (trouxinhas). Como molho, foi usado o queijo suíço GRUYÈRE que resultou num molho com sabor intenso de queijo mas com uma textura viscosa e leve. Para finalizar foi usada uma emulsão de agrião que harmoniza bem com o rabo de touro, assim como brotinhos de agrião. Esse prato foi o escolhido pelo Nez Bistrô como o representante em 2016 na Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Desculpem o clichê – vale cada centavo! (R$89,00)
COMME IL FAUT e mesmo tão bem servidos pelo serviço tão cortês e agradável, não podíamos ir embora sem deixar a noite ainda mais doce. A sugestão da atenciosa e gentil Marcella Souto – que comanda a cozinha – foi para mim Creme Brullè D’Orleans; e para o Juan Alves do HQSC, Petit Gateau de Nutella. Duas clássicas e tradicionais sobremesas francesas que já faziam parte do cardápio.
Com pequenos toques de criatividade, o Creme Brullè D’Orleans vem numa versão bastante perfumada com raspas de laranja, gengibre e favas de baunilha. Por baixo um purê de framboesa com raspas de limão siciliano, mas sem esquecer a tradicional casquinha de açúcar. Por mim ficaria MARAVILHOSO sem o purezinho de framboesa!(R$29,00)
A técnica impecável a que me referi no início do post, aparece aqui no Petit Gateau de Nutella. Sabor corretíssimo, aveludado, meio amargo e não enjoativo. Das minhas! Feito com base de chocolate meio amargo e recheio de Nutella. Acompanha uma coulis de frutas vermelhas artesanal, sorvete de creme e farofinha crocante de farinha láctea. (R$29,00)
Voltaremos? Sempre! Na casa come-se muitíssimo bem.
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NEZ – BISTRÔ, VINHOS E GASTRONOMIA
Praça de Casa Forte, 314 – Casa Forte
Recife – PE
Fone: 81.3441.7873/3034.7873
Horários:
Jantar – seg a qui 18:00 às 24:00h
Jantar – sex e sab 18:00 às 01:00h
Almoço – sex e dom 12:00 às 16:00h
75 lugares térreo e 1º andar
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